我國人均耕地面積較少，糧食安全具有特別重要的地位。習近平總書(shū)記強調“保障糧食安全是一個(gè)永恒的課題，任何時(shí)候都不能放松”。我國糧食消費主要由口糧、飼料糧和工業(yè)用糧三部分構成。2023年我國糧食產(chǎn)量6.95億噸，進(jìn)口了1.62億噸糧食。進(jìn)口的糧食中主要是支撐養殖業(yè)發(fā)展的大豆和玉米。為了應對我國養殖業(yè)對進(jìn)口大豆、玉米依存度高這一糧食安全風(fēng)險，農業(yè)農村部提出了畜禽養殖的“低蛋白飼糧”和“玉米、豆粕的減量替代”的行動(dòng)方案。
豬肉占到了我國畜禽肉總產(chǎn)量的60%，是我國居民主要的動(dòng)物性蛋白質(zhì)來(lái)源。養豬生產(chǎn)中，通過(guò)在豬飼糧中補充適宜種類(lèi)和劑量的氨基酸，滿(mǎn)足豬的氨基酸需要和蛋白質(zhì)營(yíng)養均衡的情況下，降低日糧粗蛋白質(zhì)水平并不影響豬生長(cháng)性能。
研究表明，養殖過(guò)程中，在保證豬營(yíng)養需要的基礎上，飼料粗蛋白質(zhì)水平每降低1個(gè)百分點(diǎn)，豆粕用量可減少2.3個(gè)百分點(diǎn)，降低8%的氮排放。因此，降低飼糧的粗蛋白質(zhì)水平，因地制宜地開(kāi)發(fā)利用當地的飼料資源，包括農副產(chǎn)品、食品加工和發(fā)酵釀造行業(yè)的副產(chǎn)物，節省豆粕、玉米在豬飼料中的應用，已成為農牧企業(yè)的普遍共識，但這也對飼料制作水平提出了更高的要求。
實(shí)際生產(chǎn)中，如果忽視或者不能有效管控飼料原料質(zhì)量和保障氨基酸有效供給，則有可能引起豬生長(cháng)、繁殖性能下降和劣質(zhì)豬肉發(fā)生率高的現象，給養豬企業(yè)帶來(lái)?yè)p失。特別是在當下消費者對豬肉品質(zhì)越來(lái)越關(guān)注的情況下，如何從原料品質(zhì)控制、配方設計、加工工藝等方面，抓好飼料生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節，保證生產(chǎn)出的飼料營(yíng)養充裕和有效供給，助力豬肉品質(zhì)提升，是需要豬飼料生產(chǎn)商和養豬企業(yè)密切關(guān)注的問(wèn)題。
另外，隨著(zhù)現代豬育種的進(jìn)展，豬的生長(cháng)速度持續提高，理想狀況下仔豬21日齡斷奶后飼養175~180天體重達到135公斤，因此，肥育豬對營(yíng)養物質(zhì)供給效率的要求也很高。
當豬飼料的營(yíng)養水平不足或營(yíng)養物質(zhì)的消化吸收速度達不到豬生長(cháng)的需要，豬的生長(cháng)性能就會(huì )低于行業(yè)的平均水平，在豬飼養過(guò)程中更容易受到環(huán)境應激和病原微生物的攻擊，引起豬亞健康等問(wèn)題、甚至能導致疾病發(fā)生，造成飼料效率下降、養殖成本上升、豬出欄整齊度差、出欄時(shí)間延后、出欄豬體型不好、屠宰率下降、背膘過(guò)厚和內臟脂肪沉積多等一系列問(wèn)題。其中比較突出的就是劣質(zhì)肉發(fā)生率高，豬屠宰后的4~24小時(shí)即可以看到豬肉大量滲水、肉變得松軟、顏色灰白等狀況。
豬肉是養豬業(yè)的終端產(chǎn)品。據估計，肉品質(zhì)不佳甚至是劣質(zhì)肉發(fā)生率高造成了我國養豬業(yè)每年大致500億元~750億元的隱性損失，浪費了產(chǎn)業(yè)鏈的人力、設備、飼料、資金和管理投入等，削弱了養豬企業(yè)的盈利能力，對沖了玉米、豆粕減量替代的效果。因此，推廣低蛋白日糧和玉米、豆粕減量替代的過(guò)程中尤其要重視豬肉品質(zhì)。
在低蛋白日糧的情況下，做好日糧營(yíng)養精準供給可以有效保障豬的瘦肉率和肉品質(zhì)。與國際上豬業(yè)發(fā)達國家相比，我國豬飼料的粗蛋白質(zhì)水平仍有進(jìn)一步降低的空間。我國各地區豬飼養環(huán)境的多樣性、多種養殖模式并存以及地源性飼料資源品控困難等客觀(guān)因素，都造成了飼料營(yíng)養成分精準供應變得相對困難，給新的飼養模式下優(yōu)質(zhì)豬肉生產(chǎn)提出了挑戰。如何有效地保證豬營(yíng)養的精準供給，涉及從理論到實(shí)踐的幾個(gè)方面的問(wèn)題：農副產(chǎn)品以及食品加工和發(fā)酵釀造行業(yè)副產(chǎn)物是豬飼料生產(chǎn)中的重要原料，可以有效替代玉米、豆粕。
實(shí)時(shí)準確地評估這些副產(chǎn)品的有效營(yíng)養價(jià)值十分重要，特別是能更準確地量化地域性因素和加工工藝對其營(yíng)養價(jià)值的影響，從而提高飼料營(yíng)養成分、特別是氨基酸的利用效率。隨著(zhù)現代豬生長(cháng)速度的提高、豬的營(yíng)養需要也要與時(shí)俱進(jìn)，特別是要重視獲得良好品質(zhì)豬肉的豬營(yíng)養需要。密切結合飼料酶工程、發(fā)酵工程、微生態(tài)制劑領(lǐng)域的進(jìn)步，因地制宜地開(kāi)發(fā)飼料資源，通過(guò)使用酶制劑、微生態(tài)制劑等產(chǎn)品，提高飼料營(yíng)養成分的可利用率。隨著(zhù)以微生物代謝途徑重構為特點(diǎn)的基因工程技術(shù)進(jìn)步與合成生物學(xué)技術(shù)的發(fā)展，更多品種的氨基酸，如異亮氨酸、纈氨酸、甘氨酸、組氨酸、苯丙氨酸等的生產(chǎn)技術(shù)日益成熟和規?；a(chǎn)的快速推進(jìn)，我們可以更有效地提高豬對蛋白質(zhì)、氨基酸的利用效率，更高效地生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的肉產(chǎn)品。
因此，養豬業(yè)仍需加強科技創(chuàng )新，建立包含肉品質(zhì)為約束指標的關(guān)鍵營(yíng)養需要參數和新型的理想蛋白質(zhì)模式，創(chuàng )建非糧飼料資源高效利用技術(shù)，重視優(yōu)質(zhì)豬肉生產(chǎn)場(chǎng)景與低蛋白日糧相結合的技術(shù)研究，更有效地降低豬飼糧的粗蛋白質(zhì)水平，減少飼料中豆粕、玉米的用量。通過(guò)基礎研究和關(guān)鍵技術(shù)的突破，實(shí)現因地制宜的良種、良飼、良法、良品配套的養豬模式，助推養豬業(yè)的振興。